很多運營者疑惑,商用廚房為什么必須要廚房排煙系統呢?商用廚房油煙大,對衛生環境要求高,但卻有不少餐館飯店忽視了廚房的衛生環境,對廚房污染無動于衷,對安裝廚房排煙系統存在一定的誤區。下面就是關于安裝廚房排煙系統的幾點誤區。
一、節省投資成本,不用油煙凈化
其實一臺廚房排煙系統的價格達不到一臺普通空調的費用,安裝廚房排煙系統和安裝空調應該是一樣重要的。一臺空調可以使就餐的顧客們舒適用餐,然而一臺廚房排煙系統則可以讓廚師在一個舒適的環境中烹調出美味菜肴,一個有遠見的經營者都會明白,這樣的一筆投資是既實在又劃算。
二、不安裝廚房排煙系統也可通過衛生檢測
正常情況下,餐飲業是一定要安裝廚房排煙系統的。有些餐館飯店投機取巧,以家用抽油煙機代替而通過了衛生檢測。但是家用與商用畢竟存在著區別,家用的抽油煙機沒有凈化功能,只是把廚房的油煙抽出室外,這樣久而久之,不僅造成廢氣排放,環境污染,還會危害到周圍居民的健康,引起居民投訴,得不償失。
三、日常煙霧不大,無需安裝
有些餐館飯店認為本身規模不大,而且一天經營情況煙霧不大,根本沒有必要安裝廚房排煙系統。但如果廚房中沒有及時對油煙進行處理,油煙外漏產生污染外,還會對廚房內部其它設備造成影響,使墻壁附上油污難以清理,加速廚房其它設備老化。
四、壽命短,清理麻煩
現在市場上的廚房排煙系統多采用優質鋁合金材料制作,具有放電性能強,耐腐蝕等特點,清洗時只需取出里面的機芯,用燒堿清洗即可。需要注意的是,設備需要使用2~3天就做一次排污、添加專業凈化劑的工作,這樣可使設備運行穩定,大大延長壽命。
高級酒店的會議廳有廚房炒菜味道。原因:廚房的排氣出口與空調的室外進風口相距較近,而且進風口是設在排氣口的下風向。結果造成進風不清潔,以致把廚房的氣味送入建筑物內,造成“串味”。解決措施:新風進口應設在空氣比較潔凈的地方,并宜設在排風口的上風側,且應比排風口低。在民用建筑中盡量避免進風口與廚房排氣口設在同一方向。
廚房排風機殼內積水,以致結冰,影響使用。原因:在嚴寒及寒冷地區,廚房的排風機設于室外,冬天時排氣中的水蒸氣及油霧凝結,到夜間就結成冰,次日廚房工作時排風機無法啟動,甚至當爐灶使用時,不但不能排氣,而且還有水滴下來。
解決措施:
(1)注意風機的轉向,盡量選用水平出口的離心風機。如果必須選用上出口的風機時,應在風機殼的下邊裝一根泄水管,及時裝集水泄掉。風機室外部分及風管均做保溫。
(2)水平管道要有大于2%的坡度,坡向排氣罩方向。
(3)排氣管道中的速度一般為10m/s左右。
(4)風機好不設在室外,而設在排風機房內。
油煙等有機污染物在紫外線光束,臭氧的協同作用下,被完全光解氧化,油煙排出風管前全部轉變為二氧化碳和水。